Rghayef farcis
Les rghayef farcis, une recette marocaine que j’aime beaucoup, c’est très délicieux, c’est une recette qu’on prépare souvent durant le mois de ramadan mais aussi tout au long de l’année. On peut choisir différentes farces : viandes hâchées (ma préférée), poulet, légumes, …
Equipment
- Poêle
- saladier
Ingredients
Pour la pâte
- 100 g de farine
- 250 g de semoule de blé dur
- Pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure séchée
- Eau
Pour la farce
- 4 oignons
- 1 carotte
- 2 courgettes
- 1/2 choux moyen
- 1 Poivron vert
- 1 Poivron rouge
- Sel
- Poivre
- Gingembre moulu
- Curcuma
- Harissa
- Piment doux
- Persil & coriandre
- Zaatar
- 250 g de viande hâchée
- Huile de table
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Fromage râpé
Instructions
Pour la pâte
- Mélanger les ingrédients, puis ajouter l’eau tiède petit à petit et bien pétrir pendant 10 à 15 minutes
- Couvrir la pâte d’une film alimentaire et laisser reposer le temps de préparer la farce
Pour la farce
- Découper les oignons, carotte, les courgettes, le choux et les poivrons
- Mettre dans une casserole, ajouter le sel, poivre, gingembre moulu, curcuma, harissa, piment doux, concentré de tomates,
- Remuer de temps à autre, et laisser cuire jusqu’à ce qu'il n'y a plus d'eau dans la farce
- Ajouter la viande hâchée (ou poulet)
- Ajouter l’huile, persil et coriandre
- Une fois la farce est froide, ajouter le fromage râpé et mélanger.
- Diviser la pâte en boules, laisser reposer entre 10 à 15 minutes
- Diviser la farce selon de le nombre de boules.
- Huiler le boules généreusement. Les mains doivent être huilées aussi pour faciliter l’étalage et pour que la pâte ne se déchire pas.
- Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit fine et mettre une quantité de farce au milieu, puis plier les côtés
- Réserver dans un plateau bien huilé pour que la pâte ne colle pas.
- Au moment de la cuisson, aplatir la pâte légèrement
- Faire chauffer une pôele, déposer la pâte et laisser cuire des deux côtés à feu moyen.
- Servir chaud avec une soupe, harira, ou au goûter avec du thé
- Les rghayef farcis se conservent bien au congélateur dans un sachet de congélation.