Tiramisu verrines
Dessert Italien classique, rafraichissant sous forme de verrines
Equipment
- batteur
- saladier
Ingredients
Biscuit Boudoir
- 4 jaunes d'oeuf
- 4 blancs d'oeuf
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 5 g de cannelle
Mousse tiramisu
- 6 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- eau
- 250 g de fromage blanc
- 300 g de crème mi-montée
Sirop café
- 50 g de sucre
- 100 g d'eau
- Extrait de café
Finition
- Poudre cacao
Instructions
Biscuit boudoirs
- Monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule au fur et à mesure
- Ajouter les jaunes d’œuf puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Ajouter la farine et mélanger bas vers haut
- Pocher les boudoirs sur plaque avec papier cuisson.
- Saupoudrer de cannelle ou de sucre (pour plus de croustillance)
Mousse tiramisu
- A l'aide du batteur, fouetter les jaunes d’œufs.
- Dans une casserole, préparer un sirop à base de sucre et d'eau jusqu’à atteindre 121°c.
- Ajouter le sirop enfilé aux jaunes d’œufs et continuer de mélanger avec le batteur jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
- Préparer la crème mi-montée.
- Mélanger la crème et le fromage blanc.
- Mélanger le tout avec les jaunes d’œufs.
Montage
- Mettre le sirop café dans un récipient.
- Tremper les biscuits boudoirs dans le sirop café.
- Mettre la mousse dans les verrines.
- Découper les boudoirs.
- Mettre boudoirs puis la mousse (Pour la dernière couche de crème, on peut utiliser une poche à douille)
- Mettre au frais pendant au moins 4 heures.
- Saupoudrer de poudre cacao.
Notes
Il est possible de ne pas préparer les biscuits boudoirs mais plutôt les acheter.